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・米と米麹と水だけを原料とし、3年以上かけて発酵・熟成させます。
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１８０５年（江戸時代：文化2年）以来の伝統的製法による天然発酵食品です。原料は米麹、米、天然水のみを使用し、野天にならべた醸造用壷の中で、
が進む世界でも珍しい発酵方法です。発酵過程で酵素及び酵母、酢酸菌等の微生物を一切添加しない製法で、時間と手間をかけたこだわりの製品です。 農水省の提唱した「ふるさと認証食品制度」において、全国第1号として認証された鹿児島の伝統食品で、食酢の効用を越えた機能性食品です。 ★くろ酢が苦手な方には、おいしく飲める坂元のりんご黒酢もございます。 |
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| 坂元のくろず | もろみ酢（コウジ黒酢） | 中国香酢 | 黒酢入りソフトカプセル | |
| 原材料 | 米（国内産うるち）、麹 | タイ米、黒麹、、黒糖 | 中国産もち米、麹 もみ殻、塩、砂糖など |
米酢加工食品 |
| 名称 | 食酢 | クエン酸飲料 | 食酢 | 米加工食品 |
| 製法 | 糖化→アルコール発酵→ 酢酸発酵→熟成→製品 |
糖化→アルコール発酵→ アルコール分を蒸留し泡盛 （焼酎）→蒸留残渣（絞り粕）に 黒糖など添加→製品 |
糖化→アルコール発酵→ 酢酸発酵→食塩添加→熟成 →砂糖などを添加して味や色を調整 →煮沸→製品 |
中国香酢を熱処理により 濃縮後、ソフトカプセル化 |
| 発酵・熟成期間 | １年以上 | 約２週間 | 約６ヶ月 | 約６ヶ月 |
| 産地 | 鹿児島県姶良郡福山町 | 沖縄県 | 中華人民共和国 | 特定不能 |
| 特徴 | 食塩・砂糖など無添加 | 泡盛（焼酎）の蒸留粕を 加工したもの |
食塩・砂糖など添加 | 特定不能 |
| ＪＡＳ認可 | あり | なし | なし | なし |
| ふるさと認証 食品マーク＊ |
あり | なし | なし | なし |
| 主成分 | 酢酸4.2％・食塩0％ | クエン酸 | 酢酸 約４～６％、食塩 約２％ | 不明 |
＊ふるさと認証食品マーク（Ｅマーク）
農林水産省の提唱した｢ふるさと認証食品制度｣において、坂元のくろずは全国第１号として認証されました。
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れいこ先生
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22.08.03更新
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